Ukugcoba ukudla enkanjeni yamanzi usawoti ngaphambi kokuba uwapheke ungeza ukunambitheka, ububele, futhi kunciphisa izikhathi zokupheka. Uma lokhu kuzwakala sengathi into enhle, sekuyisikhathi sokufunda okuyisisekelo mayelana nokuhlunga.
Ukudla inyama kuyinto inqubo yokudala yokudla okudala. Ukudla okunamandla ketshezi-okulondoloziwe kwakuthathwa ekuhambeni olwandle olude nasemkhankasweni wezempi ngaphambi kokufika kwesiqandisiso. Namuhla, ukuhlanza kunenhloso entsha.
Ngokusebenzisa amanani amancane kasawoti exutshwe nezinye izinongo kanye namakhambi, ukuhlanza kungagcwalisa inyama ngokudla.
I-chemistry ngemuva kokugaya ilula kakhulu. Inyama isivele iqukethe amanzi usawoti. Ngokuzifaka emanzini okuketshezi olunamafutha aphakeme, usawoti uyangena enyameni. Noma yikuphi ukunambitheka okungeziwe ku-brine kuzothathwa kufakwe enyameni ngenhlanganisela yamanzi usawoti. Ngenxa yokuthi inyama manje ifakwe umswakama owengeziwe, izohlala ngaleyo ndlela njengoba ipheka.
Inqubo yokuhlanza ilula kodwa ithatha ukuhlela okuthile. Kuye ngobukhulu bento ofuna ukuyihlanza kungathatha amahora angu-24 noma ngaphezulu. Uma uzobe uhlanza inyoni yonke , uzophinde ufune amahora angaphezulu kwangu-6 kuya kwangu-12 phakathi kokugaya nokupheka. Uma ufuna izinkukhu zakho zibe ne-golden, crispy isikhumba, kuzomele zihlale esiqandisini amahora ambalwa emva kokususa emgqeni ukuze inyama ingakwazi ukungenisa umswakama esikhumbeni.
Inqubo eyisisekelo kunazo zonke yokugaya ukuthatha cishe 1 inkomishi yamanzi usawoti (akukho iodine noma ezinye izithasiselo) ku-1 gallon yamanzi. Enye indlela yokulinganisa lokhu kuhlushwa kunamaqanda aluhlaza. I-brine ekahle ine-usawoti okwanele ukuphoqa iqanda eliluhlaza. Uzodinga i-brine eyanele ukuze igcwalise ngokuphelele inyama ngaphandle kwanoma yikuphi okuyingxenye yokuphuma ketshezi.
Ezinye izinto zingase zidingeke zilinganiswe ukuze zihlale phansi. Hlanganisa inyama cishe ngehora ngehora ngalinye. Susa kusuka ku-brine (ungasebenzisi kabusha i-brine) bese ugeza ukususa noma yimuphi usawoti owedlula ngaphambi kokupheka.
Ngakho yini okufanele uyenze? Cishe noma iyiphi inyama oyikhethayo . Izinkukhu, ikakhulukazi izinzuzo kakhulu zokuhlanza , kungakhathaliseki ukuthi uhlela ukupheka kanjani. Ama-roast amakhulu, izimbambo nezinambuzane nanoma yini ofuna ukuyibhema kuyoba ngcono ukuthi uqale wahlanza. Kodwa lokhu akuyona nje iphuzu elikhulu lezokwelapha kodwa umqondo omuhle wezilwane ukuthi ngabe uyabhema, u-grill, uwubisike noma uwume.
I-brine evamile iqukethe 1 inkomishi yesikasa usawoti ngamunye wamanzi (noma ezinye iziphuzo). Qala ngokunquma inani lemali oyodinga. Ukuze wenze lokhu thatha inyama ohlela ukuyihlanza bese uyibeka esitsheni ozoyisebenzisa. Isiqukathi singaba yinoma yini into eyokwenza kalula inyama kodwa ayikho enkulu kangangokuthi kufanele ulungiselele u-brine okudinga kakhulu okudingayo. Iziqukathi zePulasitiki, izikhonkwane, izitsha zensimbi ezingenasici , izikhwama ezivuselelwa noma noma yikuphi okungekho okulimazayo kuzosebenza.
Uma wazi ukuthi kungakanani uketshezi oludingekayo kuqala ngokubilisa izindebe ezimbili zamanzi indebe ngayinye kasawoti, uzodinga. Uma usithumba, engeza usawoti (noshukela uma uzosebenzisa ushukela) bese ugxilisa kuze kube yilapho usungulwa.
Engeza ezinye izinongo kanye namakhambi. Hlanganisa ne-liquid esisele (kufanele ibanda). I-brine kufanele ihlale ibanda ngaphambi kokuba ungeze inyama ngakho kufanele uyiqandisise ngaphambi kokuba ungeze inyama. Awudingi i-brine epheka inyama.
Kuleli phuzu, ungangeza ezinye izithako ze-brine njengejusi noma izithelo zokusika. Gcwalisa inyama ku-brine. Ungasebenzisa ipuleti noma enye into esindayo ukuze uyibeke phansi. Kubalulekile ukuthi akukho nhlobo yenyama evezwe emoyeni. Ama-saltwater brines azobulala amabhaktheriya futhi agcine inyama ingabhubhisi, kodwa ayisebenzi uma ingxenye yenyama ingena.
Hlanganisa ukudla okungenani ihora elilodwa ngesigidi esiqandisini. Kubalulekile ukuthi konke kugcinwe kubanda. Isilinganiso esithile sesikhathi sizohluka. Izinyama ezinamandla njengezinkukhu noma izilwane zasolwandle akudingeki ukuba zihlanjululwe uma nje izinyama ezimbi zifana nezinhlanzi zengulube .
Sebenzisa ishadi elilandelayo ukukunikeza umqondo wokuthi ungawashayela isikhathi eside kangakanani. Khumbula ukuthi uma usuqede isikhathi eside, i-flavour izoba namandla. Uma upheqa umuthi ungaqeda inyama enomusa kakhulu.
Uma inyama ilungisiwe kahle, yususe. Awudingi ukuhlanza ngaphandle kokuthi usebenzise ukuhlushwa kasawoti ephakeme ku-brine noma uma kukhona uhlaka lwe-usawoti obonakalayo emhlabathini. Uma kungenjalo, ungathatha ukusikeka kwenyama ngqo ku-grill, ukubhema, noma i-oven. Izinkukhu zonke zihlukile, noma kunjalo. Ukuze uthole isikhumba esikhuphukile, isikhumba esibomvu, izinyoni zonke kufanele zisuswe ku-brine, zihlanganiswe ngesikhumba noma iplastiki bese zifakwa esiqandisini ubusuku noma okungenani amahora angu-12.
I-Brine Times
| Inyama | Isikhathi se-Brine |
| Izinhlanzi | Amaminithi angu-30 |
| Inkukhu Ephelele (amapremu amane kuya kwangu-5) | Amahora angu-4 kuya kwangu-5 |
| I-Turkey (amakhilogremu angu-12 kuya kwangu-14) | Amahora angu-12 |
| Ingulube Tenderloin (egcwele) | Amahora angu-12 |
| Ama-Cornish Hens | Amahora angu-1 kuya kwangu-2 |
A
Manje ukuthi uyakwazi ukuwashayela, yisikhathi sokuvula umcabango. Okokuqala, awudingi amanzi. Ini? Kulungile amanzi angakhetha. Noma yikuphi uketshezi oluzokwenza ukuhlanza. Ungakwazi ukufaka endaweni ethile noma wonke amanzi nganoma yini inhliziyo yakho ifisa. Iwayini, ubhiya, izithelo zezithelo (ikakhulukazi i-apula), noma ama-vinegars wonke enza isisekelo esihle se-liquid for brine yakho. Yiqiniso, ungase ungafuni ukuchitha imali ku-gallon noma amabili yebhiya noma iwayini le-brine elizophonswa ngaphandle uma usuqedile. Yingakho abantu abaningi basebenzisa amanzi ngeningi le-brine kodwa bengeze ubuncane besinye uketshezi for flavour.
Into eyodwa okumelwe uyikhumbule lapho uhlanganisa i-brine yisimo samakhemikhali esikhaleni. Ngokufaka uketshezi njengamanzi we-citrus noma uviniga, uzokwenza i-brine acidic. Lokhu kuzokwenza ukuthi inyama ibe nomthelela kodwa, uma inamandla kakhulu, ingakwazi ukuguqula inyama ku-mush. Uma uhlela ukusebenzisa lolu hlobo lwe-brine, nciphisa isikhathi sokuhlanza ngokufanele.
Ngokuqondene nezinongo, cabanga ukuthi uzosebenzisa i-spice rub, kepha esikhundleni sokusebenzisa ukuxubha ngqo inyama uyayifaka emgqonyeni. Inqubo yokuhlanza isebenza kangcono ekudoneni ama-flavour enyameni kunokusebenzisa i-rub rub .
Uma usuphethe uketshezi olukhethiwe futhi wengeze indebe yesikasa se-kosher ngegaloni, yisikhathi sokwengeza ukunambitheka. Noma yikuphi imifino, i-spice, i-sweetener, izithelo, noma imifino izosebenza. Abanye abapheki benza ama-brine ngendlela ozoyiphunga ngayo, ngokungeza ukusika imifino kanye nama-peppercorns wonke, ama-clove e-garlic, u-anyanisi oqoshiwe, noma yini enye esebenza kahle nenyama esetshenziswayo.
Umkhawulo owodwa wokuhlanza kungumcabango wakho. Ukuhlolwa kuyisihluthulelo ngakho-ke, vula isiqandisini kanye nekhabhinethi yesipelisi bese uqala ukuxuba.