"I-Eisbein" iyisikhonkwane esilulwa ngesikhumba esithwa usawoti esithinteka amahora amaningana emgqeni bese isetshenziswa nge- sauerkraut nama- peas ahlanzekile . Kuyinto ekhethekile eBerlin futhi iyintandokazi yezivakashi ezitolo zokudlela. Ngenxa yokuthi i-simmered, akusikho crispy ngaphandle. I-Eisbein ingenziwa ekhaya ngezithako ezilula nemiphumela emihle.
Okuzokwenza
- I-Brine:
- 1/2 inkomishi usawoti owomileyo wamanzi amabili
- (1 1/2 amathisipuni pink usawoti noma DQ Ukwelasa usawoti ngamanzi amanzi
- Amanzi angu-1 amanzi
- I-pig knuckles noma ama-hocks nge-rind noma isikhumba sisekhona
- Umhluzi: (Noma yikuphi noma zonke lezi zithako kumhluzi ozwakalayo)
- I-Marjoram
- Ihlamvu le-bay
- Allspice
- I-pepper emnyama
- Coriander
- Juniper amajikijolo
- Ama-clove e-garlic
- Izaqathe
- Anyanisi
- Ushukela
Indlela Yokwenza
Phulukisa Ingulube
- Uma ungathola ama-knuckles amasha yengulube kufanele uphulukise ngaphambi kokudla. Usawoti wokubaphulukisa ubeka ingulube ngamanzi usawoti futhi ususe amanye amanzi, ugxile ukunambitheka kwenyama. Zama isitolo sokudla esendaweni ngezinsizakalo zokungcebeleka kusayithi noma isitolo sokudla kanye nokuhlelwa ngaphambili. (Uma uthenga ama-hocks aphethwe usawoti noma u-knuckles, hamba phambili kwesigaba esilandelayo ngokupheka.)
- Ukwenza i-brine, sebenzisa isisombululo se-salin angu-12% ngesisindo. Hlanganisa izinkomishi eziyi-1/2 zasawoti kosher and 1 1/2 amathisipuni kasawoti omuncu ngamakhemitha amabili amanzi. Yenza okwanele ukumboza yonke ingulube yakho bese ushaya amanzi kahle ngaphambi kokuqhubeka.
- Sebenzisa isitsha esingenzi-reactive ukuhlanza (ukwelashwa) ingulube. Ipulasitiki, kufaka phakathi izikhwama zokuvala isikhwama seplastiki, izosebenza, njengoba kuzokwenza noma yiliphi elinye ingilazi noma i-koqweqwe lwawo. Beka ingulube esitsheni bese ufaka i-brine ukumboza nesifriji.
- Shiya ingulube ku-brine izinsuku ezingu-1 kuya kwezingu-5 esiqandisini. Uma ihlala isikhathi eside ku-brine, i-saltier iyoba khona. Uma kungaphakathi kuzikhwama, vula kanye noma kabili ngosuku ukuze usakaze kabusha i-brine.
Pheka i-Eisbein
- Letha amanzi amaningi emathumba.
- Hlanza ingulube ephethwe ngaphansi kwamanzi bese ubeka emanzini abilayo . Buyisela emuva kwamathumba, ususe isikhala esivela phezulu bese uvula ukushisa phansi.
- Engeza izinongo nemifino othanda ukunambitheka. Ungangeza nge-1 isipuni ngasinye sezinongo, 1 noma 2 anyanisi noma izaqathe nama-2 amathisipuni kashukela ngalinye ngamanzi okupheka. Ngeke udinga usawoti, ngoba ingulube izoba usawoti amanzi.
- Gwema ingulube amahora amabili kuya kwangu-3. Uma i-rind iqala ukuhlukanisa nenyama, i-cock knuckle yenziwe.
- Ungakhetha ukucwilisa isikhumba (rind) ngokubeka ngaphansi kwe-broiler imizuzu engu-20 noma kunjalo kodwa ungakupheki isikhathi eside noma isikhumba siyoba nzima kakhulu ukuhlafuna.
Amanothi
Ezinye zokupheka ziyeka usawoti ophulukisayo (usawoti omuncu). Uma ungasebenzisi ukwelashwa usawoti, ingulube ngeke iguquke (kusukela ekusebenzisaneni kwamangqamuzana, hhayi ekudayeni kasawoti) futhi ukunambitheka kuyoba okuhlukile. Ungabeki ucezu lwesilwane isikhathi eside ngaphandle kosawoti omuncu ngoba ugcina ama-microbes angakhuli.
- Konke Mayelana Nitrate Nitrites
- Ulwazi Oluthe xaxa ku-Nitrates / Nitrites
Ungayifaka ingulube nge-brine usebenzisa isikhala esingu-1-intshi. Faka injini engama-20 ukuya ku-25 wamaphesenti wesisindo se-brine (cishe ama-ounces angu-8 kuwo wonke amakhilogremu amabili enyama). Vala nge-brine nomuthi izinsuku ezimbili. Pheka njengoba kuqondiswe ngenhla.
A