I-foie gras (eyaziwa ngokuthi "fwah-grah") yisibindi se-duck noma i-goose eye yandiswa ngendlela ekhethekile yokondla bese ikhonza e-pâtés, emithonjeni noma njengengxenye yokushisa noma isithako esiyinhloko . I-Foie gras ibhekwa njengento yokunethezeka noma yezintandokazi. I-fat fat kakhulu, ne-flavour ecebile nokubunjwa okubushelelezi. Iyancibilika kalula, ngakho-ke uma ivame ukulungiswa ngokushisa okuphezulu, njenge-pan-seared, kodwa ukupheka ngale ndlela kungaba yinto ekhohlisayo.
Ezinhlotsheni ezimbili ze-foie gras, i-foie gras ye-goie (i-foie gras d'oie) ibhekwa njengento ehlanjululwa kakhulu, ene-flavor enamandla. I-foie gras ye-canard (i-foie gras de canard) ingaba ne-flavor ye-gamy engaphezulu, nakuba ingamafutha amancane futhi ngaleyo ndlela ifaneleka kangcono ukupheka okushisayo.
Ingabe i-Foie Gras Yesihluku Kwezilwane?
I-Foie Gras ingukudla okuphazamisayo . Le nqubo isetshenziselwa ukugcoba i-goose noma i-duck livers, eyaziwa njenge- gavage , inengxabano ngoba kuyindlela elula yokudla ngamandla, okubonakala sengathi iyinhlobo yesilwane esinonya esihamba ngaphezu kokuphakamisa izilwane ukuba zihlatshelwe ukudla. Inqubo ye-gavage akugcini nje ukuvumela izinyoni ukuba zidle okungaphezu kwalokho zivame ukuba zasendle, kuhilela ukusebenzisa amashubhu ukuphoqa ukuphakela izinyoni 12 kuya kwezikhathi ezingu-15 ngosuku. Lolu hlobo lokudla lungabangela ukuba izimbangela zabo zivuleke ngamaphesenti ayishumi. Ama-tubes asetshenziselwa ukusondla ngamandla angabangela ukulimala ezinkingeni kanye nezinkinga zokugaya inyoni.
Ngezinye izikhathi zidla ukudla kuze kube yilapho ukuhamba kuba nzima. I-gavage ivame ukuqhubeka kuze kube amasonto amabili ngaphambi kokuba izinyoni zihlatshwe.
Umphakathi we-culinary uhlukaniswe ngendaba ethile, nabanye abapheki abenqaba ukukhonza foie gras. Abakhiqizi be-Foie gras bathi bayakwazi ukwenza i-gavage ngokwabo.
Bathi njengamahansi kanye namadada akanayo i-gag reflex efanayo abantu abayisebenzisa ngayo izilimo eziyizigaxa zokudla akubuhlungu kubo. Noma kunjalo, le mpikiswano ibangele amazwe amaningi afana neCanada, e-Australia, e-Argentina nasezizweni eziningi zaseYurophu ukuhlukumeza ukukhiqizwa kwe-foie gras. Amanye amazwe, njengeSpain, avimbele ukusetshenziswa kwezigubhu ezondla kodwa uvumele izinyoni ukuba zigcwale ngokwemvelo.
I-Fatty Goose Liver
Amahansi namadada yizinyoni ezifudukayo ezidla imali enkulu ngaphambi kokufuduka, empeleni izinyoni zizincelisa ngokwabo (kanye nezitshalo zazo ezihlwabusayo) ngaphambi kokuhamba. Ngokuqeda ukubulawa kanye namaphethini okufuduka kwezinyoni, abanye abalimi baye bakwazi ukukhiqiza i-foie gras ngaphandle kokusebenzisa amasu okugaya. Imithetho yokukhiqiza yaseFrance ivimbela lo mkhiqizo ngokuthi u-Foie Gras (eFrance okungenani), ngakho-ke kuvame ukuthengiswa ngaphansi kwegama elithi "amafutha wezinyosi zesibindi" noma kwezinye izindawo njengokuthi "ukuziphatha" noma "i-foie gras". Ngeshwa, ilebuli yokuziphatha neyomuntu ngezinye izikhathi isetshenziselwa imikhiqizo lapho kutholakala khona i-gavage besebenzisa amapayipi enjoloba kunokuba kusetshenziswe amapayipi ensimbi ngakho ukwenza ucwaningo lwakho ngaphambi kokuthenga noma ukunamathela ezintweni ezibhalwe ngamafutha e-hoose isibindi.