Kulo mdobi ongenawo umshini wakhe ongasemuva noma oshayayo oshayayo ovuka ekuseni ngo-2 ekuseni ukushisa umbhemeli ngaleyo brisket ephikisayo yehora eli-14, umqondo wokuthi omunye umuntu angavula i-bhotela encane futhi uthele emotheni kubonakala sengathi njengokuhlambalaza. Ngokwengxenye, yilapho i-Liquid Smoke ithola idumela layo elibi. Izindaba zivela ngamakhemikhali angavamile, izidakamizwa ezinobuthi, kanye nehlobo lomakhemikhali oluzokwenza ube yindawo enkulu uma sonke siphila eMvelweni weMarvel.
Lokhu kumane akulona iqiniso.
Umlando
Indaba yangempela iqala ngo-Ernest H. Wright, oneminyaka engu-15 ubudala, wabona ukuthi amanzi amnyama aphuma emgodini wesitofu eshisa umshini wokuphrinta owawusebenza kuwo. Lo mkhiqizo omnyama wawunambitha njengomusi. Eminyakeni eminingi kamuva, njengomnikazi wesitolo sezidakamizwa, wazama ukushisa ngomuthi futhi wathola ukuthi ngokukhipha umusi oshisayo emlilweni wawuyoba uketshezi oluvutha umusi. Ngemuva kweminyaka embalwa yokusebenza ukuze kuqiniswe ukunambitheka, walungisa le nqubo, futhi ngo-1985 wabeka i-Wright's Liquid Smoke, esasithengiswa namhlanje.
Umsila wamanzi ulula njengoba konke lokhu kwenza kube khona umsindo. Izinkuni zishiswa, ukukhathala komlilo yizinto eziningi kumakhemikhali, kepha iningi lethu, ngumusi nomusi. Umlilo ukhiqiza amanzi ngesimo somswakama kanye nalesi siphunga, kukhishwa ngesibhafu esilahliwe, sithatha umusi. Thatha lokhu ketshezi bese uyichitha phansi ekugxileni, uhlunga ukungcola (isobho nomlotha) futhi unomsila omswakama.
Ingabe Ngokwemvelo Ngempela?
Ngakho-ke, yonke imfucumfucu yemvelo "yendalo" iyinto yonke yemvelo. Akukho chemistry engavamile, umusi nje omile emanzini. Kodwa, ukuzinikela kwangempela kwezambiso noma ukudla okubhema ngeke kusebenze izinto, akunjalo? Iqiniso liwukuthi, iningi lomusi okhwabanisayo owenziwe emhlabeni awuwutholi indlela eya kulawo mabhodlela amancane eshalofini lokudla.
Umusi wobisi usetshenziswa njenge-flavour eyenezela kuwo wonke umkhosi wokudla. Yiqiniso, kungumthombo we-flavour yokubhema e- barbecue sauces , ama- marinades , kanye nokudla okunomsoco. Umusi oshisayo uphinde ubhekwe nezinja ezishisayo, inyama yokubhema emdlalweni wesidlo sasemini, kanye nenani lezinyosi. Ibuye isetshenziselwe iningi lebhethoni oyithengayo.
Njengoba umusi omsulwa omsulwa ubhekwa njengemvelo nguhulumeni ungasetshenziswa ekudleni okubhalwe njengemvelo ngaphandle kokudalulwa kwangempela. Ilebula ebhodleleni lezinhlobo eziningi zomusi omswakama uyosho ukuthi izithako kukhona amanzi kanye nohlobo oluthile lomusi, njengokuthi "umusi we-hickory". Lesi sici esincane ekubhaliwe sivumela abenzi be-bacon ukuthi umkhiqizo wabo uyabhema, uhlabe umusi njengesithako, futhi ungalokothi uthi wenziwe ngomswakama omswakama futhi ungalokothi uchithe isikhashana kumbhede wangempela.
Ngesikhathi ama-barbecu snobs ephakamisa imisindo yawo emsizeni omswakama, iqiniso liwukuthi iningi lazo cishe lidla kancane kancane izinto ngaphandle kokuqaphela. Abakhiqizi balezi zokudla bangabiza imikhiqizo yabo ukuthi baphuze i-gouda noma isobho elibhemayo futhi bangabhemi nhlobo ngendlela esicabanga ngayo. Inqubo yokwengeza umusi omswakama noma amanye ama-flavorings omusi iba yindlela yokusebenzisa igama elithi "ukubhema".
Ingabe Yenza I-Cancer?
Ngakho-ke, kufanele usebenzise umusi omsulwa? Angikuthi cha. Umusi wamanzi uphephile njengenqubo yokubhema, mhlawumbe ngaphezulu. Lokhu kusho ukuthi kukhona ingozi encane kakhulu, kodwa engokoqobo yomdlavuza. Lokhu kungenxa yokuthi umusi, kungakhathaliseki ukuthi umthombo, uqukethe amakhemikhali athakazelisayo futhi amanye awo aboniswe ukuthi abangela umdlavuza. Ngokwezibalo, la makhemikhali atholakale emsizeni omswakama.
Uma usebenzisa umusi omswakama ukuze ungeze ukuthi ukubhema okunye kubhodlela lakho, ngikisela ukukhetha umkhiqizo ongekho ukunambitheka okungeziwe. Uma iphuzu ukufaka ukunambitheka kwentuthu, angiboni isizathu sokwengeza ama-milasses nanoma yikuphi okunye okunambitheka enkambisweni.
Kunezinye izindlela, noma kunjalo. Lezi zinsuku kunokwenzeka ukuthola izinsalela zokubhema, ushukela, nokunye ukudla okwenziwe ngempela ukubhema.
Thenga kusuka ezitolo ezihloniphekile ezikhethekile kwimikhiqizo yemvelo futhi kufanele kube nokukhathazeka mayelana nokuthenga usawoti oboshiwe emsizeni wamanzi.