Ama-sauce amaningi kanye nokupheka kwesobho kufanele adityaniswe futhi aqiniswe, okusho ukuthi ngokucophelela kufakazela ukufeza ukuvumelana okufisayo.
Ngama-sauces kanye nesobho eziqukethe ubisi, ukubilisa noma ukugaya kungabangela ubisi ukuba bude, okuyinto engathandeki ikakhulu (nakuba kuphephile ukudla).
Ngaphandle kokuthola okunzima kakhulu, ubisi luyingxube (ebizwa ngokuthi i- emulsion ) ye-butterfat, amaprotheni, namanzi. Kwenzekani uma ubilisa ukuthi izingxenye ezintathu ze-emulsion zihlukaniswa: amaprotheni obisi ubumbana futhi ahlukaniswe namanzi, okhiqiza lokho okuvame ukubizwa ngokuthi ubisi oluboshiwe.
Yile ndlela ushizi eyenziwe ngayo: ubisi obisikiwe buhlanganiswa ngokupheka kanye nokungezwa kwe-enzyme ebizwa ngokuthi i-rennet, bese kuthi uketshezi oludlulayo luvaliwe. (Uma kwenzeka ubona amaconsi amafutha avela ushizi wakho ocibilikile, lokho kungenxa ye-emulsion break, futhi ngokuvamile kwenzeka ngenxa yokuthi kunezinhlobonhlobo ezincane zokuswakama ushizi.)
Kodwa ngenxa yesoso sakho noma isobho, awufuni ubisi oluphephile, ufuna ukuba ube mnandi futhi ubushelelezi. Ngakho-ke nasi amathiphu okusiza ukuvimbela ubisi kusuka ekuphethweni uma uwushisa:
Ungavumeli Ukubilisa
Ukubilisa kuyindlela eqinisekile yokwehlisa ubisi. Kodwa akulona nje ukupheka. Ukushisa ubisi ngokushesha, ngisho noma kungafihli emathunzini, nakho kungabamba. Kunalokho, ukushisa ubisi ngobumnene phezu kokushisa okuphakathi.
Qinisa ngesitashi
Izinhlanzi ezinjenge-ufulawa noma i-cornstarch zisiza ukuqiniswa kwe-emulsion yobisi nokuzivimbela ekuhlukaniseni. Inqubo evamile ukuvimbela isoso sakho noma isobho nge roux ngaphambi kokwengeza ubisi.
[Futhi ubone: Indlela Yokubamba isoso ]
Gwema Ama-Acids Aqinile
Uma isoso sakho noma isobho kuqukethe isithako esiyinkimbinkimbi njengewayini, utamatisi noma ijusi kalamula, ubisi cishe luyakwazi ukukhahlela. Ukulwa nomphumela we-asidi, ungasebenzisa isitashi njengoba kuchazwe ngenhla.
Isizini ekupheleni
Usawoti ungenye isithako esingabangela ubisi ukuba bude.
Kodwa, kusobala, udinga ukukhipha isiphuzi sakho. Isihluthulelo ukwengeza usawoti ekupheleni, kunokupheka noma ukunciphisa ngosawoti kakade kuwo. (Ukuphuza izicucu zakho kanye nesobho ekugcineni kuphela umkhuba omuhle wokungena noma kunjalo.)
Nciphisa Ubisi
Ungafaki ubisi olubandayo ngqo emanzini ashisayo. Esikhundleni salokho, shaza inani elincani le-liquid elishisayo ebisi lobanda. Uma ubisi lufudumele, bese uyifaka emanzini ashisayo. Le nqubo ibizwa ngokuthi ukufutheka. Noma, ukushisa ubisi ngobumnene epanini ngaphambi kokulifaka.
Sebenzisa i-Cream esikhundleni
Imikhiqizo yobisi enezinto ezinamafutha aphakeme, njenge-whipping cream kanye no-cream okweqile, ayifuni ukunciphisa. Amakhasimende asebenzisa ukhilimu onzima wokwenza amasoso nezobho ngoba kungefani nobisi, ungabiliswa ngaphandle kokukhishwa. (Ibuye inambitheka nokunethezeka okuningi kunobisi.) Ngakolunye uhlangothi, ubisi obunamaphesenti angu-2 cishe bungabhekana nobisi lonke.