I-Shio koji iyisithako ekuphekeni kwaseJapane ngomlando okungenani emakhulwini eminyaka embalwa. EJapan , i- shio isho usawoti. I-oji (eyaziwa nangokuthi i- koji-kin ) ingumkhuhlane noma isikhunta esetshenziselwa ukuvuna ukudla noma ukuphuza utshwala. Igama elithi koji lingabhekisela ekutheni ukudla okuvutshiwe ngokwayo, isibonelo, umkhiqizo wokuphela owenziwe lapho isikhunta nokusanhlamvu (ilayisi, soybean, njll) kuphulwa phansi.
Kuyini iKoji?
I-koji esetshenziswa ekudleni kwaseJapane ibhekisela ku-Aspergillus oryzae (A.
i-oryzae), isikhunta esicatshangwa ukuthi sasikhona eminyakeni engaba ngu-2 000 edlule. Lesi sikhunta sisetshenziselwa ukukhiqiza i- miso (ubhontshisi we-soy), ngenxa (utshwala ngokupheka nokuphuza), i- mirin (ukupheka okumnandi noma utshwala), uviniga welayisi, i-soy sauce, kanye neziphuzo ezidakayo. Lesi sikhunta sisetshenziselwa ngendlela efanayo esifundeni saseShayina naseKorea ukuze kutholakale ukudla neziphuzo.
Kuyini Shio Koji?
I-Shio koji iyinhlanganisela yetshe usawoti oluthuliwe kanye nelayisi elimhlophe elibomvu. Lapho i-Aspergillus oryzae ihlanganiswa nosawoti kanye ne-riam eyisikebhe, bese ishiya endaweni efudumele kuze kube sesikhathini, amahlamvu elayisi awela phansi abe ama-enzyme, glutamates, kanye noshukela, enikeza ukunambitheka okusawoti omnene nomamami omkhulu (okubizwa ngokuthi ukunambitheka komuntu wesihlanu) flavour. I-Shio koji inokubonakala kokunamathiswa okumhlophe nokugqamile futhi kubonakala ngendlela efanayo ne-rice gruel.
Indlela yokusebenzisa iShio Koji
I-Shio koji iyinithako ehlukahlukene futhi ingasetshenziswa ngezindlela eziningi. Isibonelo, ukuthambisa izinhlanzi nezikhathi zenkathi nezinhlanzi zithandwa kakhulu, imifino ye-pickle, noma yenza izambatho zokugqoka izaladi.
Ezinye izindlela lapho i-shio koji ingase isetshenziswe khona esikhundleni se- soy sauce noma usawoti kunoma yikuphi iresiphi njenge-stir-fry, izitsha ezifakiwe, izinto ezibhaka, noma ngisho nama-meatballs. Umthetho ojwayelekile wesithupha ungena esikhundleni sezipuni ezimbili ze-shio koji ngayinye ithisipuni kasawoti. Ukusebenza okungenzeka kwe-shio koji akupheli, futhi akugcini nje kuphela ukudla okuyiJapane.
Abanye abameli bezempilo be-shio koji badumisa izinzuzo eziningi zalesi sithako emzimbeni womuntu ngenxa yempahla yawo yemvelo. Ngenkathi kukhona abanye abakholelwa lezi zinzuzo, abanye bajabulela nje ukushiya shio koji njengendlela ephansi-sodium eya usawoti noma soy sauce, futhi umami yayo ukufaka amandla.
Ukuthenga kuphi Shio Koji
Shio koji iyatholakala ukuthengwa eJapane nezinye izitolo ezinkulu zaseJapane ne-Asia eNtshonalanga. I-Shio koji ingathengwa nge-online abathengisi bokudla. Imikhiqizo ye-shio koji ekulungele ukuthengiswa ezitolo ezithengiswayo ngokuvamile itholakale esigabeni esiqandisini futhi ngokuvamile ifaka udoti oluncane njengesilondolozi.
Kungenzeka futhi ukuthi wenze i-shio koji ekhaya usebenzisa i- kome-koji (ingxube ye-oryzae ene-riyed ne-steamed irayisi) nosawoti, kodwa inomphefumulo omfushane we-shelf kunokudayiswa esitolo.